今日计划跟大家分享两种不同做法,绝对比炖鸡有创意。

  最早的美食-三鲜鸡

  三鲜全鸡原料:鸡精三斤重,目鱼五两,海参一两,油菜心二钱。

  三鲜整鸡酱:葱五钱,姜二钱,料酒五钱,盐五分,味精一钱,蛋清三分,高汤一钱,熟猪油五钱。

  三鲜全鸡制法:先将母鸡去毛洗净,从脊背上取下五脏、食道、气管等。清洗鸡嘴,用沸水煮去血水,鸡朋友朝下放入盆,加五两汤和调料(葱四钱,姜一钱,盐二分,料酒一钱)。

  接着将鱼去骨、去皮捣碎,再加葱姜汁、料酒一钱、盐一分、味精二分、蛋清等用力向一个方向搅打,随搅随打碎,再加葱姜汁、料酒一钱、盐一分、味精、蛋清等用力向一个方向搅拌。

  接着把鱼馅挤成小丸子,放入沸水中焯透,捞出。冬虫夏草切成片,将冬虫夏草切成小片,同时用沸水焯干。

  然后用勺子,将熟猪油打成糊状,加入剩余的高汤、调味料、鱼丸及配料炒匀。

  接着我们把鸡扣进海碗里,浇上制作好的原料就可以了,这是第一步,我们再来看看另一种做法。

  第2道菜-母女会。

  主食:重二斤半的母鸡、十个鸡蛋、五个火腿、五个笋子、五个菜心。

  母女会酱:大葱五钱,姜三钱,盐五分,味精一钱,料酒五钱,白汤五两。

  母亲和女儿的制作方法:先将母鸡择净小毛,从脊背上取下五脏、食道、气管,洗净血水,以沸水煮沸,捞出。把脯向下放到碗中,下入葱、姜、盐、料酒、味精、白汤。

  将鸡蛋用水煮沸,剥开,并码入鸡盆四周,上屉蒸两小时左右,将鸡肉蒸烂,扣入海碗中。

  最终将火腿、笋、菜心等配料均匀成片,用沸水焯一下,撒在鸡身上。