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  冬日过后是腌酸白菜的季节,但许多朋友在腌菜时都不太好,大白菜可能会变黑。长毛,浪费不少食材。酸菜泡菜其实没人想像那么难,只要记住师傅教的3个诀窍,酸菜腌好后金黄酸脆,用这个方法无论腌什么酸菜都好吃,大家都能接受。

  腌酸白菜

  材料要求:大白菜一粒,泡菜盐适量。

  1.大白菜把表面干燥的叶子去掉,用刀切去根部,大白菜对半切开,接着又把白菜切成八等份。但是要注意的是,大白菜不能用生水冲洗,沾有生水的白菜即使腌过后也很容易变质。

  2.白菜切成八块,找一个干净、干净、无水的容器,放入白菜中,取适量盐,一层一层,然后把盐一层一层,然后均匀地放在白菜上。

  小贴士1:撒盐就是把盐一层一层地撒到大白菜上,均匀地涂在白菜的每一片叶子上,这样就可以了,一般来说,大白菜和盐的比例是50:1,也就是1斤大白菜差不多要用10克左右的盐,酸白菜腌制后,既不会太咸,也不容易发霉。

  3.白菜全部均匀洒上盐后,腌2小时左右,让盐充分渗入白菜。

  诀窍二:“腌”是让大白菜中的部分水份,在盐的作用下慢慢沉淀,而白菜由于脱水而变软,为白菜进一步提供了适宜的环境,促进大白菜的发酵。盐类也有杀菌消毒的作用,腌酸白菜时,添加盐不仅不会影响白菜在腌制过程中所产生的乳酸菌,而是能够杀死其它杂菌,保证酸白菜腌制成功的机率,并延长其存放时间。

  4.找一个无水无油的玻璃罐子或陶罐,倒少量的高度白酒,晃动罐子,使酒液与罐壁充分接触,起到杀菌消毒的作用。

  5.将腌好的大白菜尽量挤出里面的水份,塞进玻璃瓶里,用手压紧,使空气尽可能地排出,每一层白菜都要充分压实,直至把白菜塞进锅里。

  6.把大白菜冒出来的水份也倒进玻璃罐里,用干净无水油的重物压在白菜上,把白菜浸在其中的水份中。

  诀窍三:泡菜是大白菜在发酵过程中,用重物压住白菜,使之浸入酸水中,一方面是为了促进其发酵变酸,另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时,将变轻容易浮在水面上,与空气接触很容易变坏,而用水袋或重物压住,白菜就会一直浸在酸水里,避免了白菜与空气的接触,不易发霉变坏。

  7.盖上保鲜膜,放在阴凉处发酵,7天后白菜开始变酸,一般2周左右就会腌好,但是为了酸菜味比较脆,最好等40天以后再吃。

  因泡菜专用盐未加碘,腌好的白菜颜色金黄.诱人食欲,若用生活中加碘盐腌制酸白菜,会影响酸白菜的色泽,有可能变黑或发灰,但味道和口感都没有影响,如果家人不关心自己吃的颜色,可以用普通盐,还有,请注意,腌制腌菜过程中,大白菜不要接触生水,以免发霉长毛。


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